Tarragon

"手法"

• 2026-08-31 勾芡 想知道勾芡把湯變稠的機制、以及同一個糊化在蛋奶糊裡跟在羹湯裡做的事為什麼不同時
• 2026-08-30 水浴烘烤 想知道模具泡在熱水裡擋掉的是什麼、以及水位為什麼決定這道保護有沒有效時
• 2026-08-30 直接烘烤 想知道不隔水進烤箱的兩條走法差在哪、以及成品外焦內軟與內外一致各是怎麼來的時
• 2026-08-30 表面燒糖 想知道同樣是焦糖，鋪在底部與燒在表面為什麼做出兩種產物時
• 2026-08-30 蒸氣 想知道蒸為什麼能把蛋液停在八十幾度、以及溫度與時間為什麼不能各自取區間時