菜 on Tarragonhttps://tarrragon.github.io/blog/tags/%E8%8F%9C/Recent content in 菜 on TarragonHugo -- gohugo.iozh-TWTarragon (CC BY 4.0)Sun, 30 Aug 2026 00:00:00 +0800菜https://tarrragon.github.io/blog/til/cooking/dishes/Sun, 30 Aug 2026 00:00:00 +0800https://tarrragon.github.io/blog/til/cooking/dishes/<p>這個子分類收錄<strong>一道菜一篇</strong>，是這個分類實際的內容所在。名字、形態、手法三個索引都指到這裡，完整的作法與判讀只寫在這裡一次。</p> <h2 id="全部並排">全部並排</h2> <p>這張表把幾個軸放在一起，用來看哪兩道確實相近、哪兩道只是名字看起來像。</p> <table> <thead> <tr> <th>菜</th> <th>形態</th> <th>手法</th> <th>調味</th> <th>在一餐裡的角色</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td><a href="creme-caramel/">crème caramel（焦糖布丁）</a></td> <td>脫模凝凍</td> <td>水浴烘烤</td> <td>甜</td> <td>甜點</td> </tr> <tr> <td><a href="creme-brulee/">crème brûlée（烤布蕾）</a></td> <td>留皿凝凍</td> <td>水浴烘烤 + 表面燒糖</td> <td>甜</td> <td>甜點</td> </tr> <tr> <td><a href="flan-patissier/">flan pâtissier（派皮布丁塔）</a></td> <td>派皮塔</td> <td>直接烘烤</td> <td>甜</td> <td>甜點，單片販售</td> </tr> <tr> <td><a href="english-flan/">英式 flan（開放式塔）</a></td> <td>派皮塔</td> <td>直接烘烤</td> <td>甜或鹹</td> <td>隨餡而定</td> </tr> <tr> <td><a href="pastel-de-nata/">pastel de nata（葡式蛋塔）</a></td> <td>派皮塔</td> <td>直接烘烤（高溫快烤）</td> <td>甜</td> <td>單顆的點心</td> </tr> <tr> <td><a href="quiche/">quiche（法式鹹派）</a></td> <td>派皮塔</td> <td>直接烘烤</td> <td>鹹</td> <td>正餐或前菜，冷熱皆可</td> </tr> <tr> <td><a href="hk-egg-tart/">港式蛋撻</a></td> <td>派皮塔</td> <td>直接烘烤</td> <td>甜</td> <td>單顆的點心</td> </tr> <tr> <td><a href="sformato/">sformato（義式蒸蔬菜泥）</a></td> <td>蒸蔬菜泥</td> <td>水浴烘烤</td> <td>鹹</td> <td>主菜旁的配菜</td> </tr> <tr> <td><a href="chawanmushi/">茶碗蒸</a></td> <td>留皿凝凍</td> <td>蒸氣</td> <td>鹹（高湯、醬油、味醂）</td> <td>會席裡獨立的一道</td> </tr> <tr> <td><a href="chinese-steamed-egg/">中式蒸蛋（雞蛋羹）</a></td> <td>留皿凝凍</td> <td>蒸氣</td> <td>鹹（生抽、香油）</td> <td>配飯的家常菜</td> </tr> <tr> <td><a href="rou-geng/">肉羹</a></td> <td>勾芡濃湯</td> <td>勾芡</td> <td>鹹（醬油）</td> <td>小吃，單獨一碗或配麵配飯</td> </tr> </tbody> </table> <p>茶碗蒸與中式蒸蛋的形態與手法都一樣，而材料、調味與在一餐裡的角色全部不同——這一組說明了為什麼「手法相同」推不出「是同一道菜」。同一件事在派皮塔那幾列上更明顯：五道菜共用一個形態與一種手法，而甜鹹、餡的來歷與吃法各自不同。</p> <h2 id="三個索引怎麼用">三個索引怎麼用</h2> <ul> <li>手上有一個<strong>名字</strong>、不知道端上來是什麼 → <a href="../naming/">名字</a></li> <li>手上有一個<strong>成品</strong>、不知道它算哪一類 → <a href="../forms/">形態</a></li> <li>想知道<strong>某一步在解什麼問題</strong>、或換一種做法會怎樣 → <a href="../techniques/">手法</a></li> </ul>這個子分類收錄一道菜一篇，是這個分類實際的內容所在。名字、形態、手法三個索引都指到這裡，完整的作法與判讀只寫在這裡一次。

全部並排

這張表把幾個軸放在一起，用來看哪兩道確實相近、哪兩道只是名字看起來像。

菜 形態 手法 調味 在一餐裡的角色
crème caramel（焦糖布丁） 脫模凝凍 水浴烘烤 甜 甜點
crème brûlée（烤布蕾） 留皿凝凍 水浴烘烤 + 表面燒糖 甜 甜點
flan pâtissier（派皮布丁塔） 派皮塔 直接烘烤 甜 甜點，單片販售
英式 flan（開放式塔） 派皮塔 直接烘烤 甜或鹹 隨餡而定
pastel de nata（葡式蛋塔） 派皮塔 直接烘烤（高溫快烤） 甜 單顆的點心
quiche（法式鹹派） 派皮塔 直接烘烤 鹹 正餐或前菜，冷熱皆可
港式蛋撻 派皮塔 直接烘烤 甜 單顆的點心
sformato（義式蒸蔬菜泥） 蒸蔬菜泥 水浴烘烤 鹹 主菜旁的配菜
茶碗蒸 留皿凝凍 蒸氣 鹹（高湯、醬油、味醂） 會席裡獨立的一道
中式蒸蛋（雞蛋羹） 留皿凝凍 蒸氣 鹹（生抽、香油） 配飯的家常菜
肉羹 勾芡濃湯 勾芡 鹹（醬油） 小吃，單獨一碗或配麵配飯

茶碗蒸與中式蒸蛋的形態與手法都一樣，而材料、調味與在一餐裡的角色全部不同——這一組說明了為什麼「手法相同」推不出「是同一道菜」。同一件事在派皮塔那幾列上更明顯：五道菜共用一個形態與一種手法，而甜鹹、餡的來歷與吃法各自不同。

三個索引怎麼用

  • 手上有一個名字、不知道端上來是什麼 → 名字
  • 手上有一個成品、不知道它算哪一類 → 形態
  • 想知道某一步在解什麼問題、或換一種做法會怎樣 → 手法
]]>